-->

Laporan Praktikum Penentuan Asam Lemak Bebas



PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS

PERCOBAAN 4
(Praktikum Analisis Bahan Produk Agroindustri)

TUXomTDJJwiaXYtFyRNOdKYUPcwFYMAACAASURBVAaTgYuuLJiBurCGsWfAIo Laporan Praktikum Penentuan Asam Lemak Bebas








Kelompok : 6

Emylia Susanti                       B1315016
Fitria Khairunisa                  B1315020
Hasni                                      B1315024
Jamilah                                   B1315028





PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI TANAH LAUT
PELAIHARI
2016



BAB I
PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang
Minyak goreng merupakan media yang dipakai insan dalam proses masak-memasak. Di Indonesia, minyak goreng yang umum dipakai ialah minyak goreng yang berasal dari nabati menyerupai minyak kelapa sawit. Minyak kelapa sawit yang beredar dipasaran bermacam-macam jenis serta mutunya. Misalnya saja minyak goreng sawit yang dalam proses pemurniannya hanya sekali disebut minyak curah mempunyai mutu yang rendah sedangkan minyak goreng sawit yang mengalami dua kali atau lebih proses pemurnian mempunyai mutu yang baik. Salah satu faktor yang mengakibatkan rendahnya mutu dalam suatu minyak goreng sanggup dilihat dari kandungan asam lemak bebas di dalamnya.
Kandungan asam lemak bebas pada minyak goreng merupakan salah satu teladan senyawa yang dapat  bersifat berbahaya khususnya bagi badan apabila tersebut terlalu sering untuk dikonsumsi. Asam lemak bebas pada suatu materi pangan akan terbentuk karena  adanya proses pemanasan materi pangan pada suhu tinggi yang sanggup meningkatkan konsentrasi dari asam lemak bebas dan meningkatkan jumlah asam lemak bebas yang terbentuk apabila proses tersebut semakin usang dilakukan sehingga merugikan mutu dan kandungan gizi materi pangan tersebut (Fauzi, 2002).
Dari uraian diatas sanggup disimpulkan bahwa perlu untuk dilakukannya praktikum analisa asam lemak bebas biar kita sanggup mengetahui mutu dari minyak goreng yang digunakan.

1.2  Tujuan
Menentukan kadar asam lemak bebas dalam sampel materi dan produk agroindustri.



BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1  Minyak Kelapa Sawit
Nama ilmiah dari kelapa sawit ialah Elaeis guinensis Jack. Tanaman kelapa sawit hidup subur di luar kawasan asalnya, menyerupai Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Papua Nugini. Minyak sawit mempunyai banyak keunggulan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Dari aspek ekonomi, harganya relatif murah, selain itu komponen yang terkandung di dalam minyak sawit lebih banyak dan beragam. Dari aspek kesehatan yaitu kandungan kolesterolnya rendah. Saat ini, telah banyak pabrik yang memproduksi minyak goreng yang berasal dari kelapa sawit dengan kandungan kolesterol yang rendah (Fauzi, 2002).
Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang ikatan molekulnya gampang dipisahkan dengan alkali, sehingga gampang dibuat menjadi produk untuk aneka macam keperluan, menyerupai untuk pelumas mesin dalam aneka macam proses industri. Dengan kandungan kadar karotein yang tinggi, minyak sawit merupakan sumber provitamin A yang murah dibanding dengan materi baku lainnya.

2.2  Minyak Goreng Curah
Minyak curah itu ialah sebutan untuk minyak goreng tanpa brand (jelantah). Warnanya berbeda dengan minyak goreng bermerk yang lebih jernih dibanding minyak goreng curah. Dari segi kandungan minyak curah kadar lemaknya lebih tinggi dan juga kandungan asam oleat dibanding minyak kemasan, namun tidak ada persoalan memakai minyak curah, asalkan tidak berlebihan dan tidak dipakai berulang-ulang kali, hingga berwarna coklat pekat hingga kehitam-hitaman lantaran pemakaian berulang-ulang pada minyak makan sangat tidak baik bagi  kesehatan.
Minyak goreng curah biasanya mempunyai warna yang lebih keruh. Minyak goreng curah ini tidak dipakai berulang-ulang kali, hingga berwarna coklat pekat hingga kehitam-hitaman. Karena pemakaian berulang-ulang pada minyak makan, sangat tidak baik bagi kesehatan. Selain itu minyak goreng yang sering dipakai secara berkali-kali hingga minyaknya berubah warna menjadi hitam, kondisi ini tidak membahayakan kesehatan hanya menciptakan nilai gizi makanan yang digoreng menjadi turun dan mempengaruhi rasa (Fauziah, 2011).

3        Asam Lemak Bebas
ALB atau "asam lemak bebas" yaitu nilai yang menawarkan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalam lemak atau jumlah yang menunjukkan berapa banyak asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak sesudah lemak tersebut di hidrolisa.
Asam  lemak  bebas  merupakan  hasil  degradasi  dari trigliserida sebagai akhir dari kerusakan minyak. Selain itu, asam lemak bebas juga merupakan asam yang dibebaskan dari proses hidrolisis dari lemak. Asam lemak bebas ini biasanya ditemukan dalam sel dalam jumlah yang besar (Fauziah, 2011).

















BAB III
METODE

3.1  Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanaan pada hari Senin tanggal 14 Maret 2016 pukul 13.00-15.00 WITA di Labolatorium Kimia Teknologi Industri Pertanian Politeknik Negeri Tanah Laut.

3.2  Alat dan Bahan
3.2.1  Alat
Alat yang dipakai dalam praktikum ini ialah gelas beaker, neraca analitik, buret, statif, hot plate, alumunium foil dan corong.
3.2.2  Bahan
Bahan yang dipakai dalam praktikum ini ialah NaOH, indikator PP, aquades, dan sampel minyak (jelantah dan kelapa sawit).

3.3  Prosedur Kerja
1.      Ditimbang sebanyak 10 ± 0,2 gram sampel dalam Erlenmeyer
2.      Ditambahkan 50 ml alcohol 95% kemudian dipanaskan ± 10 menit
3.      Ditambahkan indikator pp sebanyak 2-3 tetes
4.      Dilakukan titrasi dengan larutan 0,1 N NaOH yang telah distandarisasi hingga tercapai warna merah jambu dan tidak hilang selama 30 detik, dicatat volume titrasinya. Diulangi sebanyak 2 kali dengan sampel yang berbeda.





BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1  Hasil
Tabel 1. Kadar asam lemak bebas (ALB) pada sampel minyak
No.
Sampel
Massa minyak (g)
Volume NaOH (ml)
ALB (%)
1.
Minyak kelapa sawit
10,03
1,9
0,48
10,10
2,2
0,56
Rata-rata :
0,52
2.
Minyah curah (jelantah)
10,00
4,1
1,05
10,13
4,5
1,14
Rata-rata :
1,09

4.2  Pembahasan
Pratikum kali ini ihwal analisa asam lemak bebas dalam  minyak sawit. Sampel pertama yang dipakai ialah minyak curah (jelantah). Minyak curah merupakan sebutan untuk minyak goreng tanpa merek yang dijual di pasaran (jelantah). Minyak curah mengandung kadar asam lemak bebas yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak goreng bermerk. Minyak curah hanya mengalami penyaringan hingga tahap olein. Yang menimbulkan kualitas minyak curah lebih rendah dibandingkan minyak bermerk. Dan masih mengandung soft stearin (minyak fraksi padat) pada tingkat tertentu, selain itu tingkat sanitasi dan kebersihannya kurang baik, tidak sebersih minyak  bermerk, minyak curah yang bening dan higienis tidak mengandung antioksidan.
Sampel kedua yang dipakai pada praktikum analisa asam lemak bebas ialah minyak sawit. Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang ikatan molekulnya gampang dipisahkan dengan alkali. Asam lemak pada sawit lebih rendah jikalau dibandingkan dengan asam lemak yang ada pada minyak goreng curah.
Prinsip kerja analisis asam lemak bebas ialah memanaskan sampel yang telah ditambah alkohol biar trigliserida pada sampel terhidrolisis dan menghasilkan asam lemak bebas. Untuk mengetahui kandungan asam lemak bebas pada sampel sanggup dilakukan dengan melaksanakan titrasi pada sampel. Volume yang diperoleh dari proses titrasi dipakai dalam perhitungan penentuan kadar asam lemak bebas yang tergantung pada suatu materi pangan.
Rata-rata kadar asam lemak bebas yang diperoleh pada sampel minyak kelapa sawit ialah 0,52% dan rata-rata kadar asam lemak bebas pada sampel minyak curah (jelantah) ialah 1,09%. Hal ini menawarkan bahwa minyak  sawit mempunyai kadar asam lemak bebas yang lebih sedikit dibandingkan dengan minyak curah (jelantah). Hal ini disebabkan lantaran minyak goreng curah hanya mengalami satu kali proses penyaringan yaitu hingga pada tahap olein. Sedangkan minyak sawit mengalami proses ekstraksi dilanjutkan dengan proses bleching (pemutihan) dan deodorizing (penghilang bau). Fungsi penambahan alkohol netral pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas ialah untuk melarutkan minyak pada sampel biar sanggup bereaksi dengan basa. minyak merupakan senyawa organik sehingga diperlukan pelarut orgahik untuk melarutkannya.
Fungsi penambahan indikator pp pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas ialah pembuktian bahwa sampel tersebut bersifat asam atau basa. sesudah ditambah indikator pp dan dititrasi dengan NaOH sampel berubah warna menjadi merah muda. Ini menawarkan bahwa sampel bersifat basa. Sedangkan fungsi penambahan 0.1 M NaOH pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas ialah untuk mengukur kadar asam lemak bebas yang terkandung dalam bahan. Jumlah volume yang dipakai untuk menitrasi sampel dipakai dalam proses penentuan asam lemak bebas.







BAB V
PENUTUP

5.1  Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh dari praktikum analisis asam lemak bebas  ialah sebagai berikut :
1.      Pengujian asam lemak bebas pada suatu materi pangan sanggup dilakukan dengan metode pemanasan kemudian dititrasi kemudian menghitung jumlah kandungan asam lemak bebas materi pangan tersebut.
2.      Kandungan atau kadar asam lemak bebas pada suatu materi pangan sanggup diketahui dengan memakai rumus asam lemak.
3.      Rata-rata kadar asam lemak bebas yang diperoleh pada sampel minyak kelapa sawit ialah 0,52% dan rata-rata kadar asam lemak bebas pada sampel minyak curah (jelantah) ialah 1,09%.
4.      Minyak  sawit mempunyai kadar asam lemak bebas yang lebih sedikit dibandingkan dengan minyak curah (jelantah).

5.2  Saran
Adapun saran dalam praktikum ini sebaiknya praktikan teliti dalam mentitrasi lantaran sangat mempengaruhi hasil yang didapat.








DAFTAR PUSTAKA
Fauzi. 2002. Pengetahuan dan Tindakan Terhadap Minyak Goreng Curah. https://www.arifinbp.com//search?q=pengetahuan-sikap-dan-tindakan-terhadap. Diakses pada tanggal 15 Maret 2016 pukul 13.00 WITA
Fauziah. 2011. Laporan Praktikum Analisis Asam Lemak. http://ervantoto. blogspot.co.id/2014/12/laporan-praktikum-analisa-asam-lemak.html. Diakses pada tanggal 15 Maret 2016 pukul 13.30 WITA































LAMPIRAN

Berikut ini data perhitungan perolehan hasil praktikum, data tersebut ialah sebagai berikut :
1.      Diketahui :      m = 10,03 gram
V = 1,9 ml
N NaOH = 0,1 M
BM asa lemak = 256 gram/mol
Ditanyakan :    % FFA = . . .?
Penyelesaian :
% FFA            =  x 100  = 0,48%

2.      Diketahui :      m = 10,10 gram
V = 2,2 ml
N NaOH = 0,1 M
BM asa lemak = 256 gram/mol
Ditanyakan :    % FFA/ALB = . . . ?
Penyelesaian :
% FFA            =  x 100 =  0,56%

3.      Diketahui :      m = 10,00 gram
V = 4,1 ml
N NaOH = 0,1 M
BM asa lemak = 256 gram/mol
Ditanyakan :    % FFA/ALB = . . . ?
Penyelesaian :
% FFA =  x 100 = 1,05%

4.      Diketahui :      m = 10,13 gram
V =4,5 ml
N NaOH         = 0,1 M
BM asa lemak = 256
Ditanyakan :    % FFA/ALB= . . . ?
Penyelesaian :
% FFA =  x 100 = 1,14%
                                                                                               

Berlangganan update artikel terbaru via email:

Iklan

Iklan pulsa anita

Sponsorship